专访上海半岛酒店董事总经理田志秀，以细节雕琢服务，于城市地标续写奢华传奇
界面新闻记者 |
界面新闻编辑 | 严之俊
位于外滩核心地带的上海半岛酒店，自2009年开业以来，以其经典的装饰艺术风格与“半岛式服务”吸引了无数宾客。
近日，上海半岛酒店大堂茶座与中华老字号绿波廊共同推出“大堂茶座x绿波廊”限定早餐菜单。此次合作精选绿波廊餐厅中吉祥八宝辣酱、糖醋排骨等八道经典菜品，转化为面食浇头。作为上海餐饮界的传奇，绿波廊承载了几代人的味觉记忆，更是国内外重量级贵宾到访上海下榻用餐的指定餐厅之一。8月31日之前，前往上海半岛酒店即可品尝到海派本帮风味。
上海人对早餐文化的热爱，早已融入了城市的肌理，成为独特生活节奏与饮食习惯中不可或缺的部分，其中点心与面食更是备受青睐。上海半岛酒店董事总经理田志秀表示，“这不是一次简单的品牌联名，而是我们借助百年上海品牌讲述在地故事的重要一步。我们希望，十年、二十年后，当人们谈起外滩时，半岛酒店是大家心里的象征。”
当下，酒店餐饮市场竞争愈发白热化，随着优质社会餐厅崛起，消费者有了更多选择。面对这一现状，田志秀坦言，“消费者喜欢‘尝鲜’，不得不说这对我们来说是个痛苦的过程，但也是必经之路，因此我们也在转变，调整价格策略，在保证品质的同时打造性价比，吸引本地客人常来常往。”
在这座既传统又前卫的城市中，上海半岛酒店正用耐心与深度构筑属于自己的“时间复利”。在硬件更替频繁、流量转瞬即逝的今天，半岛所坚持的稳定、温度与优雅，或许正是这个时代最稀缺的奢华。
面对后疫情时代旅游市场的新格局，以及奢华酒店竞争日趋激烈的局面，这家老牌奢华酒店如何保持独特吸引力？日前，界面新闻专访了上海半岛酒店董事总经理田志秀Jisoo Chon，就餐饮本地化、服务优势、品牌长期主义等话题展开深入对话。
界面新闻：酒店近期与绿波廊展开合作，这一跨界如何促成？背后有怎样的品牌考量？
田志秀：我们始终希望半岛不仅是一家酒店，更是上海的城市地标。而这次与绿波廊的合作正是我们向这一方向迈出的重要一步。绿波廊是一家非常传统、拥有悠久历史的上海餐厅，这样有传承、有底蕴的品牌，与我们对“城市性”的理解非常契合。它所代表的老上海饮食文化，正是我们希望向宾客传达的城市底蕴。
这不是一次简单的品牌联名，而是我们借助百年上海品牌讲述在地故事的重要一步。我们希望，十年、二十年后，当人们谈起外滩时，半岛酒店是大家心里的象征。
界面新闻：中国放宽入境签证政策以来，国际旅客逐渐回流，酒店的客源结构出现了哪些新变化？
田志秀：变化非常明显。疫情前我们宾客中大约50%来自中国内地，现在则是超过60%来自国际及港澳地区。签证政策的优化确实带来了海外客源的回暖，但我们也必须保持谨慎。国际市场波动大，受全球局势影响较深，因此本地市场的稳定性对我们而言非常关键。
此外，我们也发现国际宾客的“成熟度”有了显著提升，现在的国际宾客对中国的理解更深入了——以往很多人不熟悉支付宝或微信支付，现在他们不仅已下载好这些应用，甚至可以直接用滴滴打车来酒店，自己探索城市的角落和特色小店，有些甚至是来了很多次了，他们变得更像“当地人”一样“熟门熟路”。
界面新闻：面对上海高端酒店林立、竞争白热化的现状，半岛如何保持自身不可替代的优势？
田志秀：开业之初，我们拥有上海最大的标准客房和最先进的科技。但今天，我们不再强调“最大”或“最新”，因为时代在进步，总有新的酒店硬件会超越我们。我们能始终赢得宾客青睐的，是长期稳定的服务品质。
15年来，我们的名字、所有权未曾更改。我们有超过三分之一的员工从开业至今仍在岗，他们熟悉客人的喜好，形成了“半岛式服务”的传承。这种稳定性，是许多酒店无法复制的。
宾客可能偶尔被新开酒店吸引，但真正让他们回来的，是人，是服务。好的硬件或许管用三五年，好的服务，却能赢得十年如一日的信任。
界面新闻：如今餐饮市场竞争激烈，酒店餐饮面临怎样的挑战？
田志秀：这是国际化城市的共同轨迹——当一座城市刚刚走向国际化，酒店餐饮会成为热点。但当城市真正成熟，外部优质餐厅越来越多，消费者会选择更灵活的用餐方式。
上海的发展节奏甚至比东京、首尔更快。消费者喜欢“尝鲜”，忠诚度不高。
不得不说这对我们来说是个痛苦的过程，但也是必经之路，因此我们也在转变：调整价格策略，在保证品质的同时打造性价比，吸引本地客人常来常往。
界面新闻：半岛月饼广受欢迎，今年的中秋月饼在产品创新上有哪些特别亮点？
田志秀：我们坚持“送礼自用皆宜”的理念，今年在经典口味之外，也给大家带来了一些变化。今年我们推出了一款朗姆葡萄干奶黄月饼，它结合了中式点心和西式甜品的元素，是一次更国际化的表达。此外，我们也带回了去年推出、反响非常好的紫薯糯心月饼，这款产品在健康取向上很受年轻客人欢迎。
界面新闻：半岛酒店集团的“半岛视界”活动在业内反响很不错，今年也推出了上海篇的故事。这次视频的主角选用了水疗中心的中医按摩师Tony作为主角，出于什么考量？
田志秀：Tony是我们Spa部门的骨干，也是酒店资深员工。他代表的不只是个人，更是一代与酒店共同成长的员工。
现在很多品牌强调年轻人，但我认为，每一代人都会成长为“中坚力量”，年轻人也终会成为传统的一部分。我们想通过Tony的视角，讲述人与城市的深度连接，也体现半岛始终如一的温度与人情味。他代表了我们想表达的“温度”和“传承”。
界面新闻：在酒店行业普遍追求“声量”的当下，您如何看待短期流量与品牌建设的关系？
田志秀：我们很幸运，半岛“物业自持”的策略让我们15年来从未变更过所有权，本地合作方也始终支持长期品牌建设。这种稳定带来了对品牌长期主义的坚定执行。
这意味着我们不会盲目追逐短期的流量红利，不会做影响品牌气质的合作。我们鼓励员工质疑任何背离半岛精神的行为，他们知道，品牌价值比一时的曝光更重要。
图片来源：品牌提供
